Château de Projan***, Demeure de Charme, Gers, Gascogne – 32400 Projan – Tel : +33 (0)5 62 09 46 21

Restaurant

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Das Restaurant

Die „Marktküche“ im gutem Sinne neu entdeckt.

Das Restaurant wird von Richard Pullain geführt, der 3 Jahre lang mit André Daughin im „Hôtel de France“ in Auch zusammengearbeitet hat, wo er alles über die Zubereitung von der Ente – die Regionalspezialität der Gascogne- gelernt hat. Er arbeitet mit frischen, saisonalen Zutaten und hat seit seiner Ankunft in Projan mit größter Sorgfalt die Erzeuger und Produzenten ,für die von ihm verarbeiteten Produkte ausgesucht , setzt somit die Tradition der Gascogne, die ihm von André Daguin übermittelt wurde, fort. Richard verarbeitet täglich ausschließlich frische, lokale Produkte und passt seine Menüs an die morgendlichen Angebote des Marktes an.

Die Küche von Richard Poullain ist auf die Zubereitung regionaler Köstlichkeiten spezialisiert, insbesondere Gans und Ente- dies allerdings in einer neuen überarbeiteten Weise. Darüber hinaus ist er für seine vorzüglichen Fischgerichte bekannt , die er meist auf traditionelle Art und Weise, so z.B. mit einem lokalen Rotwein, dem Madiran zubereitet.

Themenwochenende: rund um die Ente

Es finden außerdem von Richard organisierte Kochkurse in Projan statt. Diese basieren auf traditionellen, regionalen Rezepten- so wird z.B. eine gesamte Ente verarbeitet, um einige gaskonische Spezialitäten herzustellen, wie „Confit de Canard“ oder „Foie Gras“.

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