Château de Projan***, Demeure de Charme, Gers, Gascogne – 32400 Projan – Tel : +33 (0)5 62 09 46 21

Le chef

Le Chef

A 5 ans, Richard Poullain avait déjà décidé quʼil serait cuisinier.

Normand dʼorigine, il a fait ses classes à lʼécole hôtelière de Granville. Démarrant très tôt dans ce métier, il a gravi tous les échelons en travaillant le plus souvent dans des Relais & Châteaux : «Le Vieux Castillon» en Provence, «Le Château dʼEsclimont» en région parisienne, «Le Domaine de Rochevilaine» en Bretagne…

Suite à un séjour d’une année à Cambridge pour parfaire son anglais, il devient collaborateur d’André Daguin durant trois ans à lʼHôtel de France d’Auch où il apprendra tout du canard. Devenu également formateur auprès de jeunes cuisiniers, il choisit de se spécialiser dans le management hôtelier avant de sʼinstaller à Projan pour le plus grand plaisir de ses clients.
Sa cuisine

La trilogie de foie gras
Le cassoulet au foie gras
Le magret mariné au vin de Madiran
Le Pigeonneau de Projan aux deux cuissons

Le Rossini de pieds de porc
Le carré dʼAgneau de Pauillac
LʼAssiette tout saumon (saumon mariné, fumé et carpaccio de saumon)

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